Siapa yang gga suka Chiffon Cake ?
Bagi saya chiffon cake itu cake yang enakk & paling diincar di bakery sejak masih kecil xixixii... rasanya yang ringan, gga bikin eneg, bikin pengin lagii dan lagii..
Nah setelah saya belajar baking dikit2 seperti sekarang ini.. saya sering buat Chiffon Cake dari yang rasa pandan, cokelat, mocca & terakhir keju. Saya ini penggemar segala jenis Chiffon lho.. setelah tau ada jenis chiffon keju tentu bikin saya makin cinta sama Chiffon Cake. Bagaimana dengan pemirsa?
Pada dasarnya membuat Chiffon itu gampang2 sulit. Kalau uda biasa tentu gampang aja, tapi buat yang newbie bisa jadi sulit sekali. Karena perlakuan Chiffon ini agak berbeda dengan cake lain. Nah jangan patah semangat ya.. saya bagikan tips yang sangat berguna sehingga Chiffon-mu bisa jadi sempurna ^^
Langsung aja ya saya bagi resep & tips2 buat Chiffon Keju ini ^^
BAHAN :
105 cc susu cair (misal merk Greenfields, Ultramilk, dll)
100 gr creamcheese/ keju filling (misal merk kraft/yang ada di supermarket bebas)
70 gr keju blok potong dadu (merk bebas)
30 gr keju parut (merk bebas)
50 gr butter (misal merk Anchor, Wijsman, triangle, dkk)
115 gr tepung protein rendah (misal kunci), ayak.
1/2 sdt baking powder
6 butir kuning telur
1/2 sdt vanila pasta
1/2 sdt garam halus
BAHAN MERINGUE (ADONAN PUTIH) :
6 butir putih telur
120 gr gula halus
1 sdm air jeruk nipis/lemon ATAU 1/2 sdt cream of tar2 (CTT) bisa beli di TBK.
CARA MEMBUAT :
- Tim creamcheese dengan susu cair sampai larut, masukkan butter, aduk hingga larut sempurna, sisihkan. Cara tim : siapkan panci berisi air, panaskan, kemudian diatas panci tsb beri panci lain yang diisi dengan creamcheese & susu cair, lanjutkan langkah berikutnya. Api kecil saja ya, jangan pakai api besar.
- Kocok lepas dengan whisk, kuning telur & garam sampai pucat, kemudian masukkan adonan creamcheese diatas, aduk sampai rata dengan whisk.
- Masukkan tepung + BP perlahan2 dengan adonan diatas, aduk dengan whisk sampai rata & licin seperti pasta, sisihkan.
CARA MEMBUAT MERINGUE :
- Kocok putih telur & air jeruk nipis / CTT dengan kecepatan tinggi sampai berbuih, masukkan gula bertahap 3x sampai mengembang soft peak.
Note : ciri2 soft peak -> adonan dibalik tidak jatuh dari panci (kaku), tapi masih mengkilat & kalau whisk diangkat, ujung adonan masih terkulai tidak kaku menghadap keatas. Jika adonan sudah menghadap keatas kaku & tidak terkulai sama sekali maka bukan soft peak lagi, tapi Hard Peak.
- Campurkan kocokan putih telur diatas ke adonan pasta. Campurkan sedikit dulu, diaduk balik sampai rata, kemudian sisanya masuk dalam 4 tahap, aduk balik perlahan-lahan dengan spatula sampai rata. Masukkan keju dadu, aduk rata sebentar.
- Masukkan ke dalam loyang, oven selama kurleb 55 menit dengan api sekitar 170 dercel (kenali oven masing2). Note : chiffon memang menggunakan api oven kecil, kalau terlalu besar nanti akan pecah bagian atasnya & turun teksturnya.
- Tes tusuk sebelumnya untuk memastikan chiffon telah matang sempurna. Bila ditusuk adonan tidak ada yang menempel, berarti sudah matang. Angkat loyang, tangkupkan dalam leher botol /jika loyang sudah ada kakinya, tinggal ditangkupkan saja. Tunggu sekitar 30 menit - 1 jam sampai suhu ruang.
- Sisir memutar searah loyang & juga bagian tengah lobangnya, pelan-pelan supaya tidak cuil.
Note :
* Chiffon cake ini sangat ringan sehingga mudah cuil jika kita tidak pelan2 menyisir, jadi mesti sabar ya pemirsa. Kenapa ditangkupkan dulu? coba aja deh kalau tidak ditangkupkan & tidak ditunggu suhu ruang. Dijamin nanti susah mengeluarkan dari loyang & bentuk chiffonnya jadi seksi karena melekuk2 xixixixii...sayang kan uda menunggu hampir 1 jam baking, belum persiapannya.. akhirnya jadinya gga keruan.. jadi mesti sabar ya kalau baking chiffon.
* Bagaimana kalau meringue tadi tidak soft peak tapi Hard Peak ? Biasanya kalau hard peak, ketika dicampur dengan adonan pasta akan sulit tercampur, sehingga kita akan mengaduknya berkali2, hal ini membuat adonan menjadi tidak solid lagi, yang pada akhirnya adonan menjadi encer & ketika dituang ke loyang (bongkar pasang) bisa merembes ke bawah sehingga tidak bisa dioven karena menetes terus.
Kalau hal ini terjadi bagaimana ?
Jangan panik hehehe.. untuk cadangan siapkan loyang lubang tengah lain tapi bukan yang bongkar pasang, melainkan yang biasa (tanpa sambungan di dasarnya) sehingga adonan bisa dituang ke loyang ini tanpa kuatir akan merembes.
Pada dasarnya, adonan ini TETAP bisa jadi chiffon cake. Tapi kelemahannya memang tidak selembut bila meringue-nya soft peak, dan ketika 'membongkar' chiffon yang sudah matang (tetap tunggu suhu ruang loh..), dibutuhkan kesabaran lebih ya, terutama waktu melepas chiffon dari dasar loyang (menempel), jangan kuatir.......... lepas sedikit2 dari samping loyang dengan pisau ramping tipis. Saya pernah melakukannya & berhasil koq ☺ JADI yang terpenting adalah mencoba dulu.. kalau gagal, coba lagi yaa..nanti dengan beberapa kali mencoba pasti akan berhasil sempurna.
* Chiffon cake ini sangat ringan sehingga mudah cuil jika kita tidak pelan2 menyisir, jadi mesti sabar ya pemirsa. Kenapa ditangkupkan dulu? coba aja deh kalau tidak ditangkupkan & tidak ditunggu suhu ruang. Dijamin nanti susah mengeluarkan dari loyang & bentuk chiffonnya jadi seksi karena melekuk2 xixixixii...sayang kan uda menunggu hampir 1 jam baking, belum persiapannya.. akhirnya jadinya gga keruan.. jadi mesti sabar ya kalau baking chiffon.
* Bagaimana kalau meringue tadi tidak soft peak tapi Hard Peak ? Biasanya kalau hard peak, ketika dicampur dengan adonan pasta akan sulit tercampur, sehingga kita akan mengaduknya berkali2, hal ini membuat adonan menjadi tidak solid lagi, yang pada akhirnya adonan menjadi encer & ketika dituang ke loyang (bongkar pasang) bisa merembes ke bawah sehingga tidak bisa dioven karena menetes terus.
Kalau hal ini terjadi bagaimana ?
Jangan panik hehehe.. untuk cadangan siapkan loyang lubang tengah lain tapi bukan yang bongkar pasang, melainkan yang biasa (tanpa sambungan di dasarnya) sehingga adonan bisa dituang ke loyang ini tanpa kuatir akan merembes.
Pada dasarnya, adonan ini TETAP bisa jadi chiffon cake. Tapi kelemahannya memang tidak selembut bila meringue-nya soft peak, dan ketika 'membongkar' chiffon yang sudah matang (tetap tunggu suhu ruang loh..), dibutuhkan kesabaran lebih ya, terutama waktu melepas chiffon dari dasar loyang (menempel), jangan kuatir.......... lepas sedikit2 dari samping loyang dengan pisau ramping tipis. Saya pernah melakukannya & berhasil koq ☺ JADI yang terpenting adalah mencoba dulu.. kalau gagal, coba lagi yaa..nanti dengan beberapa kali mencoba pasti akan berhasil sempurna.
Selamat mencoba pemirsa, semoga sukses ya bikin Chiffon Cake ☺
*****
No comments:
Post a Comment